又到了牛轧甜品（牛轧糖、雪花酥、牛轧饼）疯狂输出的季节，凡是与“牛轧”有关的产品，私房都会卖到爆单，大家也做到停不了手（边做边吃）。
牛轧糖一般分为熬糖版与棉花糖版。熬糖版的牛轧糖不含固化剂，成分天然而且甜度可控。而棉花糖版用起来简单无难度，也是不少人的选择。但市面的棉花糖品牌众多，每年总有朋友问小编，买哪种棉花糖做牛轧糖最好吃？
买过的人都知道，不同牌子的棉花糖，价格会有便宜和贵价之分，差价可以高达三倍以上，如果大量使用，成本差得可不是一点点。
那便宜和贵的棉花糖，口味到底有什么区别呢？是不是越贵越好吃？到底哪款棉花糖做的牛轧糖出来最受欢迎？本期不藏私好奇实验室就测一测。
在某宝选了4款比较热门、常见的原味棉花糖：无极岛、落基山、伊高、伊高（木糖醇版），其中落基山在棉花糖界一直是一绝骑尘的好评，好吃不甜，没有杂七杂八的香精味；无极岛和伊高，以高性价比获得许多人的青睐，各有拥护的粉丝。伊高（木糖醇版）小编今年才留意到，主打的是0蔗糖更健康，抗糖不肥人。不过糖尿病患者、老人家宠物最好不要吃木糖醇。
看价格
价格从高到低：
落基山＞无极岛＞伊高（木糖醇版）＞伊高
*根据小编购买的订单计算，不是绝对的标准价格：伊高：1.3元/100g伊高（木糖醇版）：3.4元/100g无极岛：3.5元/100g落基山：10.8元/100g
软硬程度
质地从软到硬：
落基山＞无极岛＞伊高（木糖醇版）＞伊高
我们所在的地区，冬季常温（约15-18℃）下，不同品牌的棉花糖软硬程度也不同。
●落基山棉花糖是最软的，由于包装的原因挤在一起，取用时会粘手。
●无极岛第二软，伊高、伊高（木糖醇版）是韧性相当，弹性最好。这3款棉花糖都比较干爽，能轻易从包装袋中取出/倒出，也不会粘手。
▲落基山
▲无极岛
▲伊高
▲伊高（木糖醇版）
来看看撕开的状态：
▲落基山
▲无极岛
▲伊高
▲伊高（木糖醇版）
试吃环节
到底哪款糖会最受好评呢？是不是你心目中哪款？小编请来一众吃货同事来盲测空口吃。
|||答案揭晓！！！
好吃度从高到低：
伊高（木糖醇版）＞无极岛=伊高＞落基山
●伊高（木糖醇版）凭借不太甜、个头大小容易入口、适合女生吃的优势取得最高分。
●价格最高的落基山是大家觉得不好吃的！原因是口感过于软、太粘、太甜了。*咦，这些评语与江湖传闻中的棉花糖界大佬落基山的名声相差甚远哪呐~
●无极岛由于奶味比较重被扣分了。
●伊高则是口感太硬、比较韧。
分别用4款棉花糖做成牛轧糖，结果会不会重新洗牌呢？
棉花糖版牛轧糖
实验操作条件：
●制作室温：约18℃●煮制火力：小火*材料表看文末置顶留言！！！
棉花糖版牛轧糖做法：
1.杏仁粒放入烤箱以上下火95℃烘烤约20分钟，如果烤好后需要等待棉花糖加热，不立刻使用，可以一直保温。*这一步是为了烤香杏仁的同时不会让杏仁过焦，且使杏仁保温，与糖糊混合后，不容易掉落。
2.黄油放入不粘锅，小火加热到融化。
3.加入棉花糖，翻拌均匀，使棉花糖均匀裹上黄油液，按压和翻动棉花糖帮助它快速融化。
4.融化后的棉花糖加入奶粉，快速翻拌+压拌均匀，直到奶粉和棉花糖完全融合。*冬天操作的时候：建议搅拌前先关火，搅拌得差不多再开小火稍微加热并翻拌30-60秒，使未融化的奶粉完全融化混合到糖团中。
5.加入温热的熟杏仁，快速翻拌均匀。6.搅拌好的牛轧糖团，放到模具中压平塑形，厚度大概1-1.5cm左右即可。
7.待糖团表面还有一点余温就可以开始切糖啦。用牛轧糖模具配有的分割模，压出糖块分割的纹路，再用刀切割。没有模具也没关系，直接切成差不多大小即可。切好的糖基本已经冷却了，密封起来保存就OK啦。
棉花糖融化状态：
●落基山：融化后，锅底会有少许黄油没被吸收完，但随着后续翻炒后会被吸收掉，棉花糖糊是4款中最稀的。
●无极岛：融化后，锅边可以看到黄油还没被吸收完，但随着后续翻炒后会被吸收掉，棉花糖糊目测是有膨胀的但质地较稀。
●伊高：融化后会有明显的膨胀感，黄油基本被吸收了。
●伊高（木糖醇版）：融化后的膨胀感最为明显，黄油基本被吸收了。
棉花糖融化速度：（从快到慢）
落基山伊高无极岛伊高（木糖醇版）
小结：
①不同的棉花糖融化速度不同，可能是棉花糖的个头大小、成分问题等原因造成的。但是！一定不能为了融化速度快而过度去调高火力。否则一不留神就有可能会把棉花糖炒糊了（变成褐色）。
②不同的棉花糖融化后的质地不同，新手们不要因为看到棉花糖太稀，就贸然增加棉花糖或奶粉，错误的材料比例只会让糖糊越来越糟糕。实在不确定配方是否好操作，建议先取少量做测试。
盲测试吃
终于到了最后的环节！盲测试吃时间！
落闸！放吃货同事！不同棉花糖做的牛轧糖有啥区别？到底哪款最受欢迎？落基山能以传说的实力一雪前耻吗？
|||答案揭晓！！！
●甜度：无极岛≈落基山伊高伊高（木糖醇）
●不粘牙度：无极岛伊高伊高（木糖醇）落基山
●最受欢迎：无极岛伊高=伊高（木糖醇）落基山
试吃评语：
●落基山
缺点：入口跟其他几款区别不大，但是嚼到最后有化开的松散感，类似口香糖嚼了很久在嘴里散散的感觉，非常不好。不太像牛轧糖，比较粘牙、甜。优点：/
●无极岛
缺点：太甜了。优点：奶味浓，口感适中。
●伊高
缺点：/优点：甜度刚好，软硬适中。
●伊高（木糖醇版）
缺点：/优点：不太甜，软硬适中。
小编有话说
●因为杏仁烤得很香，牛轧糖入口基本就是满满的果仁香了，因此棉花糖口味的优劣势会被掩盖掉一部分。
●制作棉花糖版牛轧糖时，原材料中的黄油和奶粉的多少会影响糖的硬度：黄油越多，糖越软，反正则越硬；奶粉越多、糖越硬，反之则越软。
●不同价位和牌子的棉花都有自身的特色，每个人的口味口感认知都有差异。咸鱼白菜各有所爱，各位也不必过于纠结太多。
●和棉花糖有关的美食（牛轧糖、雪花酥等等），在小编看来，找一个靠谱符合自己口味、容易上手的配方是最重要，好不好吃就看操作手法、细节是否到位了。
本期的测评就到这儿啦~以上结论仅为不藏私好奇实验室测试所得如果大家对于结果有什么想分享的，留言哦~~记得帮忙点赞+在看，你的支持就是我们做实验的动力，么么哒！
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