炒菜是我们平时在家里都会吃到的也是最常见的一种对食物的处理方式，但大部分“家庭厨师长”可能都没有意识到：其实，炒作为最广泛使用的一种烹调方法，每种不同的炒法，都会赋予一道菜不一样的口感和味道。那么，今天倩倩就来带大家，了解一下~
四大主要炒法：生炒、熟炒、软炒、干炒炒菜，一般都会把食材处理成小丁、丝、条、球等，大多数时候，都是用小油锅，油量看菜而定。在炒时，要先热锅，再下油用旺火烧热，然后根据食材去调整炒时的火力大小。
生炒
生炒别名火边炒，原料多为不挂糊的食材。油烧热后，我们把主料丢进去，炒至五六成熟，然后把配料按不容易熟到容易熟的这样一个顺序丢下去，甚至不容易熟的配料可以跟着主料一起下去。下好后，加入调味，迅速翻炒，让食材断生即可。这种炒法的优点在于汤少，原料鲜嫩。
熟炒
一般这种炒法都会先把原料加工成半熟或全熟的，然后切成片、块，比如回锅肉，就是典型的熟炒。切好后，直接丢进热油锅里略微翻炒，然后加辅料、调味、汤汁之后翻炒均匀即可出锅了。这种炒法，更容易让食材入味，还略带汤汁。
干炒
不挂糊的菜，用调味品腌制后，放入八成热油的锅中翻炒，炒至食材表面焦黄时，再加配料和调味品，比如豆瓣、花椒粉、胡椒粉等。炒匀后，等全部的汁水被主料吸收均匀完毕，就可以出锅了~这样的炒法呢，可以让菜品干香、酥脆。
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