大嘴蛙火锅
大嘴蛙火锅是今年最受欢迎的火锅品种之一
它采用了四川特有的干辣椒、七星泡椒、小米辣尖
椒、泡姜片、魔芋片共同制作而成，所以口味辣
香，再配上肉质细腻的牛蛙，吃起来特别的鲜嫩。
而且这种火锅上桌时，满眼全是火红色，特别容易
吊起客人的食欲。
底料配方与制作
原料
四川特产的干辣椒2斤，七星泡椒1斤，葱、姜、蒜
各100克。
调料
火锅老油100克，八角5粒，山奈、丁香、小茴香
香茅、桂皮各5克。
做法
1、将干辣椒打碎成末，加入30℃水中浸泡2小时后
擄出，控水后放入三成热的色拉油中小火炒制20分
钟（炒时要不停地翻动炒勺，以免辣椒发糊），炒
出辣椒的香味即可（干辣椒、水、色拉油的用量配
比为1：2：1）。
2、再放入整个的七星泡椒小火炒5分钟后，放入
葱、姜、蒜再翻炒2分钟。
3、再在锅内放入提前熬好的老油、八角、山奈
丁香、小茴香、香茅、桂皮一起小火翻炒30分钟即
可出锅。
汤料配方与制作
原料：
大嘴蛙（牛蛙）500克，四川特产魔芋片50克，香
菜未30克，姜片、蒜片、葱段各80克，泡姜片、小
米辣尖椒（四川特产的一种小辣椒）各50克。
调料
底料1斤，鲜汤2斤，明油10克，色拉油20克
盐、味精各2克。
做法
1、将牛蛙宰杀后去皮、去头、去爪、去内脏，然
后洗浄，用盐、味精腌渍20分钟。
2、锅内放入色拉油，烧至七成热后，煽炒牛蛙，
待牛蛙至熟，淋上明油出锅。
3、锅内再放入色拉油，烧至七成热时，放入泡姜
片、小米辣尖椒、葱段、姜片、蒜片一起大火煽
炒，待泡姜片、小米辣尖椒出香后，放入鲜汤和底
料小火熬制沸腾，放入炒好的大嘴蛙、魔芋片和香
菜末不点火一起上桌即可。
讓料配方
酥花生粒3克，酥黄豆未3克，芽菜末、香菜未各3
克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份
里
食用方法
服务员将装有大嘴蛙、魔芋片的锅不点火上桌，客
人吃完大嘴蛙后再点火，放入鸭血、火腿片和其他
蔬菜涮制。
特点
口味醇香，并带有一种强烈的辣香味。